원산지 : 울릉도 뭐니 뭐니 해도 오징어는 생물의 신선도가 제일입니다. 울릉도 및 독도 부근 바다에서는 오징어 어장이 잘 형성되어 있습니다. 저희 울릉도 남양동 오징어는 저녁에 출어하여 아침에 도착하는 당일잡이 싱싱한 생물만 골라 청정해역 울릉도의 맑고 깨끗한 바닷물에 활복세척하여 건조한 바람이 잘 불어 주고 일조량이 가장 많은 울릉도 남양동 자갈밭 위에서 태양건조하여 말린 1등품 건오징어입니다. * 울릉도 당일잡이 오징어의 보관방법 및 특징 * 보관방법: 건오징어=직사광선과 습기를 피하고 비닐포장한 채로 냉장고등 서늘한곳에 보관. 반건오징어=비닐 포장한채로 냉동보관. 울릉도 당일 오징어가 제일 맛있고 좋은 이유(냉동,빙장제외): 첫째 = 뭐니 뭐니 해도 생물의 신선도가 제일이다. 오징어 어장과 거리가 가까워 싱싱한 생물을 전국에서 가장많이 쉽게 구할 수 있다. 러시아 오호츠크 해의 한류와 태평양의 난류가 교차하는 지점인 울릉도,독도부근 바다에 오징어 어장이 잘 형성되어 있어 저녁에 출어하여 아침일찍 도착하여 활복 작업하는 싱싱한 생물이 청정해 깨끗한 바닷물에 잘 씻기어 덕장에 널린다. 둘째 = 생오징어는 바닷물에 씻어야 한다. 울릉도는 다른 어느 지역에서도 어려운 시설인 (깨끗한 바닷물로써 활복하여 세척할 수 있는) 위판장 시설이 잘 되어 있다. 셋째 = 섬 지방에서만 느낄 수 있는 바다 냄새가 담긴 먼지 없는 깨끗하고 건조한 해풍으로 말리기 때문이다. (해풍이 잘 부는 울릉도 남양동 자갈밭 덕장 위에 널린 오징어는 정말 1등품을 만든다.) 넷째 = 울릉도 사람(아줌마)들의 손맛일 것이다. 조상 대대로부터 이어져 내려온 오징어 말리기는 울릉도 사람들의 생업이다. 오징어 건조기술이나 손질하는 방법과 수분 상태를 시간 맞추어 정성껏 잘 하고 있다. * 맛좋은 최상품 건오징어 구별하는 방법 * 1. 등품 건오징어(당일잡이) 울릉도,독도 부근 연근해에서 조업하여 아침 일찍 위판장에 도착하여 경매를 마친 뒤 바로 활복작업하여 깨끗한 바닷물에 씻은 다음 태양 건조한 것 (맛이 우수하고 고운 빛깔이 귀,몸,다리 거의 같다. 오래 지나면 뽀얀 분이 약간 핀다. 귀,몸, 다리전부 고루피어야 한다. 다리등이 검게 변하지 않는다.) 2. 등품 건오징어(빙장) ●울릉도,독도 부근에서 조금 떨어져 당일 작업이 곤란하여 잡은 오징어를 얼음상자 속에 넣고 신선도를 유지하여2∼3일 뒤 위판장을거쳐 건조한 것. ●당일잡이라 해도 생물선도(싱싱한 정도)가 좋지 않은 것을 건조한 것 비가오던지 습기가 많은 날씨에 태양 건조가 되지 않아 열풍건조한 것 3. 동해산 냉동 건오징어. 어장이 너무 멀어 냉동 하여온 오징어를 활복하여 건조함. 냉동한 관계로 오징어가 바닷물에 찌들려 짜운 맛이 있다. 짜운 맛을 없애기 위하여 민물(수돗물)에 행구어 건조함. 선도는 비교적 양호한 편이나 오징어 고유의 맛이 적어며 오래 지나면 다리가 검은 색으로 변한다. 금방 건조한 제품은 전문가가 아니면 당일 오징어와 구별하기가 힘들다. 냉동오징어의 많은량 은 시장에서 생물 그대로 유통하여 반찬거리로 팔린다. 4. 수입산 냉동 건오징어 우리나라에서 유통하는 건오징어중 가장많은 양이 수입산 냉동 오징어를 건조시킨 것임. 크기가 다양하여 아주 작은 것부터 아주 큰것도 많다. 건 오징어 20마리 한축이 2.5kg이상 이면 수입산 냉동 건오징어 라고 생각할 수 있다. 동해산 건오징어는 2.kg이상은 귀함. 색깔과 맛이 동해산 건오징어와 는 차이가 많다. 역시 너무오랜 시간에 냉동된 관계로 짜운 맛이 있으므로 민물에 행구어 건조한다. 오래지나면 몸과 특히 다리가 검은색으로 변한다 자료 : 울릉물산 (054-791-6543) 대표 = 정 영 수.